食品的供应链主要分为三个部分：种植与养殖；加工；仓储与物流运输。但这简单的三个部分在现实社会中分工日益细化，食品从原材料到顾客食用这当中已包含十几项的中间环节。因此，如何更好地控制食品加工中的各个环节，在提高效率的同时保证食品安全问题不出差错，成为所有食品厂商、民众、政府相关部门共同关注和急于解决的首要目标。

将RFID 技术应用于食品安全，首先能建立准确、完整的食品供应链信息。RFID技术凭借其无线传输特性与物品标识的惟一性和安全性，在标签上能覆盖食品供应链全过程的所有信息数据，完成了100％追溯食品来源的解决方案，可以回答消费者关于“食品从哪里来，中间处理环节是否完善”等问题，并给出详细可靠的答案。 RFID的解决方案对每一件物品提供高效、详尽的控制，在从农场到消费者餐桌的整个食品供应链中，创建一系列可靠的食品信息。至此，RFID技术的应用可以完成两大食品安全管理目标：食品安全“源头”追溯和食品供应链透明化管理。

3 RFID技术在食品安全管理的应用现状

1)RFID技术应用的具体方式。
RFID 技术的使用就像给食品制作一个户口本。食品户口本记录的内容包括食品的养殖／种植、加工、运输、仓储、销售等食品供应链各个阶段，针对原材料的来源或食品制造商或销售商作加工、仓储及销售的纪录，通过RFID标签能对食品及其情报资讯追究根源，从而实现食品安全追溯系统的建立。具体流程如下：① 在食品或原材料源头由公司加入RFID标签，写入食品或原材料的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等；② 通过仓储、运输环节到达食品加工厂，标签中添加仓储和运输环节的信息；③ 加工厂完成食品加工，将原料和辅料的原始记录以及加工过程的信息写入RFID标签；④ 检疫局将检疫信息写入；⑤ 仓储、运输、分销、配送等物流环节信息写入；⑥ 到超市、农贸市场、餐饮、快餐以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。

具体实施过程中利用RFID食品标签有两种方法实现整个食品供应链上的信息跟踪：一种是自下游往上游方向回朔的叫做追溯(Tracing或 Trace Back)，就是消费者从销售环节发现购买的食品发现了安全问题，可以层层向上进行追溯，最终确定问题所在，这种回朔方法主要用于问题产品的召回。

另一种是自上游往下游方向追踪的叫做追踪(Tracking或Trace Forward)，从农场种植／养殖环节— — 加工环节— —运输环节— —销售环节，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征。
2)发达国家的应用现状。
在很多发达国家，是极其重视食品安全的，国际上已将RFID技术应用到食品药品监管领域并取得了很好的效果。如欧盟于1997年开始建立食品可追溯系统，主要应用在牛肉的生产和流通领域，保持生产和监管的透明度及产品完整详尽的个体信息；澳大利亚已经建立了“全国家畜识别系统”和管理机构，实施全国食品安全管理体制；2001年起，日本建立“食品身份证制度”，即农产品履历制度，用来实现农产品产销履历的追踪。

在国外，很多饲养场都已经运用RFID标签来全程监测禽畜动物的基本状况(如生长、健康、流通过程等)，从而形成一个完整的产业链的食品安全控制体系。全过程(种猪——饲养—— 屠宰——分割一一包装——运输——餐桌)严格控制的产业链，保证向市场提供优质的放心肉食品。而被销售的猪肉一旦发生质量问题，根据猪肉包装的标签来实现全程追踪和监管。

3)我国RFID技术的应用现状。
近年来，中国的消费者已经经历了一系列触目惊心的食品安全重大事件，如“红心鸭蛋”、“苏丹红”事件、“多宝鱼”、阜阳“大头娃娃”劣质奶粉、四川“猪链球菌”、“瘦肉精”中毒、禽流感等等，不仅威胁着消费者的健康和生命，同时也给社会造成了危害。由此我们应当认识到：食品安全是影响到社会和谐稳定的公共安全问题。但当前我国在整个食品生产过程中应用自动追溯系统的实例寥寥无几，国内食品行业的全程可跟踪供应链尚未形成。

在国家农业部948项目“畜产品质量安全追溯体系”课题中，RFID技术应用于畜牧业食品生产的全过程，包括饲养、防疫灭菌、产品加工、食品流通等各个环节，全面引入标准化的技术规程和质量监管措施，建立“从农场到餐桌”的食品供应链跟踪与可追溯体系，从而达到科学的全程化饲养监控、安全化生产监控、市场化可追溯的高质量、高水平、高效益的目标。2006年9月底，带有RFID 标签的第一批“金卡猪”在成都上市，市场反映十分积极。2007年2月我国又完成了肉牛生产全程质量安全可追溯体系的建立。目前我国已经完成了基于 RFID的生猪与肉牛全程质量安全追溯的应用，并且在全国各大省市上海、广东、安徽、四川、北京等地加速示范推广进程，这标志着我国肉类食品的全程质量和安全追溯管理达到了国际先进水平。

随着RFID技术在食品安全管理应用的成功与推广，为了迎接2008年奥运会和2010年世博会，北京和上海将利用RFID技术实施奥运／世博食品质量安全追溯系统，通过建立奥运／世博食品安全追溯体系，服务于“安全奥运／世博”，同时将应用成果推广到整个农产品生产行业中。其中北京将于2007年8月首次启用奥运食品安全追溯系统，届时将确定粮油、豆制品、蔬菜、果类、肉类、禽蛋类、奶制品、水产品、调味品、饮料等l0大类345个品种的奥运食品安全主体标准，追溯系统将覆盖北京市1 50个蔬菜、水产品生产基地和企业。