1　范围

　　本标准规定了肉与肉制品二维条码识别追溯的术语和定义、原则和目标、系统功能、追溯信息等的要求。

　　本标准适用于对肉与肉制品加工过程的信息可追溯管理。

　　2　规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　GB/T 12905  条码术语

　　SJ/J 11349  二维条码 网格矩阵码

　　3　术语和定义

　　GB/T 12905界定的及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　二维条码 2D-bar code

　　在水平和垂直方向的二维空间存储信息的条形码。

　　3.2

　　追溯单元  teaceable unit

　　需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录或找回的单个产品或同一批产品。

　　3.3

　　可追溯体系  traceable system

　　将肉及肉制品相关信息公开化，建立起产品安全信息数据库，形成了一个以系列电子技术为支持的能够连接加工、贮运、监管和消费各个环节的信息管理系统。

　　4　追溯的原则和目标

　　4.1　总则

　　追溯体系应能够证明加工肉制品的组份（即生产环节中的原辅料采购）、加工条件、储运、销售以及产品标识等有助于追溯不合格产品的信息。追溯体系所采用的技术是二维条码技术、加密技术、手机短信图像识别的复合防伪技术。一物一码，做到肉及肉制品标识的唯一性、开放性、不可复制性；将产品防伪、流通监控与消费者自我的维权相结合；运用二维条码技术，实现肉制品加工企业的有序管理。

　　4.2　原则

　　a) 记录肉制品组份（含生产环节中的原辅料采购）、加工条件、储运、销售以及产品标识等的可追溯性的信息；

　　b) 实现有效性的可验证；

　　c) 为召回提供技术支持。

　　4.3　目标

　　应实现但不限于：

　　a) 确保肉制品安全和质量目标；

　　b) 记录肉制品组份的投料量、加工设备，以及操作环境、人员和产品的标签、标识等；

　　c) 能识别加工过程中各部分责任；

　　d) 方便肉制品的召回。

　　4.4　要求

　　4.4.1　总则

　　文件应包括但不限于：

　　a） 形成文件的目标和方针；

　　b） 追溯的工作手册；

　　c） 确保体系的有效策划和实现所需的文件；

　　d） 需要的信息记录。

　　4.4.2　追溯工作手册

　　a） 肉制品追溯工作组人员的权利和义务；

　　b） 肉制品的追溯流程（见图1）；

　　c） 追溯信息的记录；

　　d） 追溯信息的保存。 

　　5　系统功能

　　5.1　原辅料管理

　　a） 生鲜原料的品质和用量管理；

　　b） 冷冻原料的品质和用量管理；

　　c） 辅料（含各类食品添加剂）的品质和用量及使用范围管理；

　　d） 包装材料的品质和用量管理；

　　e） 消毒剂、清洗剂的品质和领用管理。

　　5.2　生产管理

　　5.2.1　生产物料管理

　　对生产过程中物料变化进行动态管理，将生产过程中物料的增、减及其品种、数量及时录入系统。

图1　肉制品追溯流程图

　　1.1.1　生产工艺管理

　　对生产的环境温度、湿度和持续时间，以及操作设置的温度、时间和压力等相关参数实时记录。

　　1.1.2　工序作业管理

　　a）针对待生产产品建立工序作业流程；

　　b）实时记录班组人员工作时间；

　　c）实时记录产品的检验、检测状况；

　　d）实时记录产品用料情况；

　　e）实时记录生产过程的实现。