典型的双金属片温控器结构中双金属片是感温零件。双金属片是由两种不同膨胀系数的金属片热压制成的。常温下的双金属片呈平直状，当电火锅温度上升至双金属片的动作值时，膨胀系数大的一边受小的一边的拉力而使金属片成弯曲状，通过绝缘圆柱等，将动触片顶起，使开关的动、静触头脱开，电火锅断电，温度渐降。当温度降到一定值时，双金属片收缩回原状，开关触点重新闭合，发热盘通电发热，温度又开始上升，如此反复，就起到了自动保温的作用。

    从温控器结构可知，其温度调节连杆是有凹槽的，电火锅上的调温拨钮所连接的拨杆就插入这个凹槽内，这样，当用户左右拨动调温拨钮时，SA1的温度调节杆就被带动作相应的左右移动，从而起到调温和开、关机作用。通常对应温度最高的位置是拨钮在最右的位置。对于采用旋钮式温控器的电火锅，其温控器结构和原理基本相同，只是温度调节连杆不一样，它一般采用圆杆，外面连接圆形旋钮，扭动旋钮就可调节温度，通常顺时针扭动至最大就是温度最高位置。温控器上还有温度设定调节螺丝，通常在出厂前已经调好位置，无特殊需要不要进行调节。

    检修中若需拆卸温控器SA1，应先拧下其接线端的螺丝，拨开连接电线，再拧下SA1安装固定孔的一个螺丝，便可取出温控器了。注意：拆卸前须记住SA1的安装位置，最好做个记号，以便复装时能使定位正确，如果SA1安装位置不对会引起温控不良或不能关机等故障。