电压力煲采用密封结构及电加热方式，通过控制电路及锅内压力器件实现烹饪功能的自动控制。在全密封状况下，由锅内水蒸气气压作动力，驱动弹性位移元件带动执行元件，实现锅内压力的控制；利用保温性，实现压力炯煮的功能，有效地提高热效率。
    目前，市售的的电压力煲的品牌、型号较多，但工作原理与结构基本相同。从控制方式看，电压力煲分为机械式与电控式两大类，其电路连接分别如图1、图2所示。

    一、工作原理简介
    大家知道：液体的沸点随气压升高而增高。另外，食物由生变熟要经过一个升温过程，且温度越高，熟得越快。电压力煲就是基于这两点而设计的。
    使用时，盖好锅盖，则压力煲内部保持密闭。通电后，发热盘发热，发热盘直接与内锅进行热传递，使内锅温度升高，从而使食物受热，锅里的水温升高，蒸发加剧，水面上方的水蒸气不断增多，锅内气压不断增大。一般锅内气压接近1.7个标准大气压，则水的沸点会接近120℃，这样就使锅内食品被加热的温度比用普通锅提高了约20℃，从而使食物迅速达到熟透的效果。

    二、保护功能说明
    1．压力保护
    （1）开／合盖保护
    该保护功能通过浮子阀及锁盖装置实现。当锅盖与锅体扣合不到位时，锅内不能加压。若两者合到位，当锅内气压大于5kPa时，浮子阀上升锁住锅盖，锅盖就不能打开，如要开盖，只有等卸压后浮子阀下降才能开盖。
    （2）限压保护
    在使用过程中，当锅内压力达到设定压力（具体压力值与烹饪功能有关，一般为50kPa～80kPa）时，在控制系统的作用下，自动切断发热盘的供电，使锅内工作压力稳定在安全范围内。
    若控制器失灵，发热盘连续通电，当锅内压力超过105kPa时，限压放气阀打开，向外排气，将锅内压力限定在100kPa左右，以防止锅内压力过高而出现危险。
    （3）卸压保护
    若限压放气阀堵塞，锅内压力继续升高，外锅底部位移变形量增大，锅盖密封圈与内锅间出现间隙，排气卸压。若出现这种情况后，保温罩已变形，不能再使用。
    2．温度保护
    若内锅空烧，或密封圈漏气（包括未放密封圈），则锅内压力不能升高，当温度达到一定值时，控制系统会自动切断电源，以进行限温保护。
    若限温保护失灵，锅内温度继续升高，当达到热熔断器的保护温度时，热熔断器断开，自动切断电源，以进行超温保护。

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