保温器的作用是将锅内温度保持在70℃左右，其结构如图所示，它由双金属片、接点和调温螺钉等构成。双金属片的形状会随温度改变，温 度越高越弯曲。保温器安装在内锅下面，当温度高于70℃时双金属片向下弯曲，接点在自身弹性作用下断开；当温度低于70℃双金属片几乎恢复平直，向上推动接点闭合使发热器加热。调节调温螺钉可使保温温度在60℃～80℃范围内改变。